Paleotarta de Santiago

250 gr Almendra marcona cruda
70 gr sirope de ágave o miel o stevia (lo mejor es con sirope)
4 huevos
1 cascara de limón
aceite de oliva

– Se trituran las almendras lo suficiente para que no quede granulosa. Se aparta
– Se mezclan los huevos, con el sirope y la ralladura de la cascara del limón. Queda mejor si por un lado se montan las claras a punto de nieve, y se junta con la mezcla de yemas, sirope y cascara.
– Se mezcla todo con las almendras, quedando una pasta homogénea. Aqui no remover mucho para que las claras no bajen demasiado.
– Se unta el molde de horno con aceite de oliva, y si se quiere se pone papel de hornear, para que desmolde mejor.
– Se mete al horno, ya caliente, a 180 ºC unos 20 minutos (se sabe que está hecho cuando se inserta un palillo y sale limpio, nada húmedo)

Y listo!

Autora: Raquel Antón